レシピカードを使って芳野の季節の料理に挑戦！第６回「さといもの煮しめ」

　第6弾となる今回は、ほくほくとした食感と心温まる伝統の味わい「さといもの煮しめ」をご紹介します。

材料

・鶏もも肉　　1枚

・あげ　　1枚

・れんこん　　1本

・こんにゃく　　1枚

・さといも　　1キロ

・ごぼう　　1本

・干ししいたけ　　5、6枚

・油　　大さじ1

・干ししいたけの汁&水　　400cc

・みりん　　100cc

・醤油　　100cc

・白だし　　50cc

作り方

１．しいたけの下準備をする

今回も前回のだご汁と同様、シイタケは干ししいたけを使用します。干ししいたけを使用する際には一晩水に浸します。この際に出るしいたけの出汁は捨てないでくださいね。

２．具材を切る

鶏肉、あげ、れんこん、こんにゃく、さといも、ごぼう、干ししいたけを一口サイズに切ります。

３． 鶏肉を炒める

鍋に大さじ1の油を入れ、十分に温めたら鶏肉を加えて炒めます。
※ 油を入れる前に、鍋をしっかり温めておくと、鶏肉がきれいに焼けます。

４．具材を炒める

鶏肉に火が通ったら、こんにゃく、れんこん、ごほう、あげを入れ少し炒めます。ある程度炒めた後、しいたけと里芋を入れて油をなじませます。

５．しいたけの出汁と水を加えて煮る

先ほど残しておいたしいたけの出汁と水を入れてひと煮立ちさせます。
※さといもが煮崩れしないように、弱火でじっくり煮るのがポイントです。

6. 調味料を加えてさらに煮込む

みりん、砂糖、醤油、白だしを入れて 10分～15分煮込みます。さといもが柔らかくなったら火を止めて、味を染み込ませたら完成です！！

※ すぐ食べても美味しいですが、一晩寝かせて味をしっかりと染み込ませると、さらに美味しくなります。

こちらが完成品の「さといもの煮しめ」です！

　さといもの煮しめは、家庭の温かさを感じる一品です。じっくり煮込んださといもは、口に入れるととても柔らかく、ほくほくとした食感が楽しめます。出汁の風味がよく染み込んでいて、控えめな味付けながら、しっかりとしたコクがあります。さといも自体の自然な甘みも引き立っていて、ほっとする味わいです。
　さといもには、ビタミンB群やビタミンC、E、葉酸、ミネラル類など豊富な栄養素が含まれています。特に冬が旬のさといもを使った煮しめは、身体を温めながら栄養もしっかりとれる、こらからの季節にぴったりの料理です。

　今回、さといもの煮しめを作ってみて、さらにさといもが好きになりました。調理も簡単で、じっくりと煮込むことでさといものぬめりが適度に取れ、滑らかな舌触りが楽しめます。また、他の野菜やこんにゃくと一緒に煮込むことで、さまざまな食感が加わり、より満足感のある仕上がりになります。

みなさんもぜひ、ご家庭でこの「さといもの煮しめ」をお試しください！

今回の料理を動画でも作り方をご紹介しています。こちらからご覧ください。

作成者：２年　赤塚友梨